Steven Raichlen's Project Fire

A profunda ligação entre o vinho e o churrasco remonta a milénios. Em Santa Ynez, as vinhas são utilizadas como combustível e o vinho para marinadas e molhos. Peitos de frango da raça Jidori recheados com presunto e queijo curado. Bife de flanco grelhado com molho de cogumelos Pinot Noir grelhado. O chef John Cox, do restaurante Bear and Star, fuma um lombo wagyu inteiro encharcado de bourbon. Peitos de Frango Grelhados com Videira; Lombo Envelhecido Defumado; Bife de Flanco Marinado em Vinho.

O bife grelhado perfeito, utilizando uma variedade de técnicas de grelhados experientes. Na frente está uma tira grossa de Nova York, salgada e seca, com um delicioso creme de anchova. Deliciosos bifes de cordeiro vêm com Charmoula marroquina com aroma de ervas. Na viagem de campo de hoje, o chef Curtis Stone grelha um bife de costela envelhecido com 80 dias em fogo de lenha no Gwen Butcher Shop and Restaurant em Los Angeles. Bife de Costela Wagyu; Lombo; Bifes de Cordeiro com Charmoula; uma visita com Curtis Stone.

Peixe atinge o fogo. Steven orienta você no processo de grelhar - desde peixe inteiro até marisco assado no fogo. Halibute com tempero de Cingapura grelhado em folhas de bananeira. Peixe inteiro com sabores indonésios de Rafael Lunetta, em Santa Monica. Riffs de salmão do Alasca no coulibiac russo, com recheio de cebola grelhada, cogumelos, arroz e fumaça. Por fim, grelhar ostras frescas com aromas asiáticos. Halibute com tempero de Cingapura, Branzino da Indonésia, salmão grelhado, ostras com aromáticos.

Estendendo-se da Califórnia e do noroeste do Pacífico até a Coréia, Japão e Sudeste Asiático. Carnes grelhadas de sabor explosivo com ervas e especiarias exóticas, pimentas e peixes ricos em umami e molho de soja são combinados com vegetais saudáveis ​​– o churrasco como alimento saudável. As influências vietnamitas e tailandesas fazem a melhor comida de rua. Steven visita Jenee Kim para comer costelinhas de carne grelhada. Costelas curtas de Koreatown, costelas de pimentão tailandês, salada de camarão e abacaxi, frango com capim-limão.

Reinventamos o coquetel, com o poder do fogo vivo para levar os petiscos por cima com rum e camarões gigantes com cobertura cítrica grelhados na cana-de-açúcar, costeletas de cordeiro “queimadoras” da Espanha e nectarina defumada Bellinis para manter a conversa fluindo. A sommelier Kristine Bocchino dá sugestões de três ótimos vinhos para servir na festa. Camarão temperado com rum, costeletas de cordeiro ao fogo, pão de tomate, Bellinis de nectarina defumada.

Caldeirão extremo, quando o tradicional churrasco americano encontra o autêntico grelhado étnico e isso está acontecendo nos Estados Unidos e em todo o mundo. Mashups de culturas cruzadas, desde a paella californiana até um lombo de porco inspirado em delicatessen recheado com pastrami e chucrute. O chef Josiah Citrin, com estrela Michelin, deslumbra com pato envelhecido assado e defumado em seu restaurante, Charcoal Venice. Pato Assado Fumado com Mel e Coentros, Paella So-Cal, Lombo de Porco Rúben.

Uma boa jogada. Grelhar no espeto ou assar no espeto combina o sabor esfumaçado do grelhado com o calor do assado. Adicione mais 3 benefícios: alinhavo, sem crises e fragrância de fumaça de lenha. As galinhas de caça adquirem uma pele dourada e crocante. Costelas sobressalentes recebem o tratamento huli-huli (turn-turn). As asas ganham um esmalte doce-salgado semelhante a laca. Por fim, um abacaxi inteiro giratório com crosta de açúcar. Galinha de caça peruana com salsa verde, entrecosto huli huli, abacaxi brasileiro.

Grelhar 24 horas por dia, 7 dias por semana. Os pit masters do mundo, acendem churrasqueiras, fumantes ou fornos a lenha no café da manhã, almoço, jantar e lanches noturnos. No café da manhã, ovos de fazenda grelhados com parmesão e presunto. Para o almoço, pizzas do Industrial Eats em Buellton, CA. Costelas de carne de pastrami são um jantar espetacular e um lanche noturno com sanduíches de queijo grelhado sul-africano salgado e defumado. Industrial come pizzas, ovos grelhados, costelas de pastrami, queijo sul-africano grelhado.